您的当前位置：首页 > 综合 > 为什么要横切牛肉，顺切猪？ 正文
时间：2026-01-03 14:34:30 来源：网络整理 编辑：综合
简介： 俗语说“横切牛肉，顺切猪”说的是在切裁牛肉的时候，
俗语说“横切牛肉，顺切猪”说的牛肉是在切裁牛肉的时候，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的顺切猪时候，运刀方向与肉纹呈平行状态。横切为什么要这样呢？牛肉
这是因为牛肉的纤维较艮韧，受热时的顺切猪回缩性也比较强，人的横切牙齿不易咬断，故而通过缩短纤维的牛肉长度来降低咀嚼的难度。而猪肉的顺切猪纤维较易被人咬断，故此无须通过缩短纤维的横切长度去降低咀嚼的难度。
事实上，牛肉横切和顺切还有另外一个问题，就是可水溶性蛋白在致熟时存留的问题。
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间。如果是横纹切的话，可水溶性蛋白不那么容易流失。而如果是顺纹切的话，陈于非水溶性蛋白表面的可水溶性蛋白会容易流失。
因此，在原料及致熟方法不变的情况下，横纹切的肉料会显得滑一些，而顺纹切的肉料会显得弹一些。
米切尔34+10布克32分 骑士6人上双终结太阳四连胜2026-01-03 14:21
技术底蕴爆发：从全自研内核看第五代骁龙8的全面领先2026-01-03 14:07
边伯贤针对恶评起诉 发布者被判处罚款2026-01-03 13:35
钟爱一生花茶的功效与冲泡方法2026-01-03 13:13
百事纯果乐瓶口现活虫 疑致饮用者高烧不退2026-01-03 13:10
媒体人：听说茹萨确定去成都蓉城 周定洋仍有离队可能2026-01-03 13:02
宿松县凉亭镇：“乡村夜校”点亮乡间“法治明灯”2026-01-03 12:17
2017环法自行车赛第一段全场录像 环法自行车赛比赛视频2026-01-03 12:15
亚运沃土开出奥运之花 丨 又一重大国际赛事落户宁波象山2026-01-03 12:10
多商讨有利于我们的成长2026-01-03 11:53
博主靠煮蛋秘诀3天涨粉100万，吃鸡蛋还有这些学问丨健康UP2026-01-03 14:24
宿松县凉亭镇：“乡村夜校”点亮乡间“法治明灯”2026-01-03 13:54
นายกฯ บินบุรีรัมย์ ส่งผู้อพยพกลับบ้าน หวังกัมพูชารักษาสัญญา2026-01-03 13:44
迪桑特全球旗舰店"未来之城"于北京华贸正式揭幕2026-01-03 13:37
战机大作战射手流阵容推荐攻略2026-01-03 13:09
宿松县凉亭镇：“乡村夜校”点亮乡间“法治明灯”2026-01-03 12:52
砀山县葛集镇：让彩礼“瘦身” 为幸福“加码”2026-01-03 12:49
论各组合在战斗方面上存在的一些缺点2026-01-03 12:35
2018小升初英语作文： My English classroom2026-01-03 12:19
大的来了！国产《抵抗者》《仙剑四》重制版将发布实机预告2026-01-03 12:18
